ABSTRACT
Avaliar o reflexo da alimentação vegetariana no estado nutricional de crianças de uma escola privada que adota tal alimentação na merenda; verificar a opinião dos pais e das crianças sobre o cardápio da instituição. Obteve-se o estado nutricional através do Índice de Massa Corpórea e a opinião dos pais sobre a merenda através de questionário. O valor nutricional do cardápio foi obtido através do software DIET PRO 5®. Obteve-se a opinião dos estudantes sobre a merenda através de escala hedônica. Observou-se inadequação em todos os macro e micronutrientes, em ao menos um dia da semana. As refeições eram bem aceitas pelas crianças, das quais 75% apresentaram eutrofia. 87% das famílias achavam a merenda vegetariana uma boa ideia; 3% tinham a opinião contrária e 10% eram indiferentes. Apesar da boa aceitação da merenda vegetariana e predominância da eutrofia, o acompanhamento profissional é importante, evitando possíveis deficiências nutricionais.
Evaluate the reflex of vegetarian nourishment in the nutritional status of children from a private school that adopts such food in the lunch; check the opinion of parents and children about the institution's menu. The nutritional status was obtained through the Body Mass Index and the parents' opinion about the meal through a questionnaire. The nutritional value of the menu was obtained using the DIET PRO 5®ï¸ software. Students' opinions about school meals were obtained through a hedonic scale. It was observed inadequacy in all macro and micronutrients, on at least one day of the week. Meals were well accepted by the children, 75% of whom had normal weight. 87% of families thought vegetarian lunches were a good idea; 3% had the opposite opinion and 10% were indifferent. Despite the good acceptance of vegetarian meals and the predominance of eutrophy, the professional monitoring is important, avoiding possible nutritional deficiencies.
ABSTRACT
A sociedade tem atualmente dado cada vez mais importância à alimentação, como forma de prevenção de doenças e fonte de energia saudável. Não se deve esquecer, no entanto, a higiene na manipulação dos alimentos, o que torna imprescindível a aplicação de boas práticas nas cozinhas, através da avaliação e orientação das pessoas quanto às principais medidas de higiene a serem aplicadas. Visando isso, o presente trabalho fez a análise de sete cozinhas de escolas da rede pública de ensino, utilizando como metodologia a pesquisa em livros e periódicos que tratam do assunto e a visita às cozinhas das escolas selecionadas, aplicando-se um check-list para avaliar as condições higiênico-sanitárias das mesmas. O levantamento e a análise dos dados levam à reafirmação do papel do nutricionista nas cozinhas.